Erzincan kuru meyveler açısından çok zengin ve yatırımcı bekleyen alanlardan bir tanesidir. Kayısı üretiminde Türkiye ikincisi olmasına rağmen pazara sunduğu ürünler açısından gerekli pazarlama faaliyetleri noktasında geride kalmıştır. Özellikle kükürtsüz olarak güneşte kurutulmuş kayısı ve kayısı çekirdeği Erzincan'ın güçlü üretim alanlarıdır.